Quote (МегаVольт)
если можно просто разделить пороги срабатывания при достижении максимальной и минимальной температуры
У этой разницы есть понятие - гистерезис. Разница порогов включения - резистор R3, а чтоб исключить ложные срабатывания, из за резких перепадов, открыта дверка итд, введена задержка на переключения на транзисторе.
Quote (МегаVольт)
Например можно взять реле с замыканием как при поданом напряжении так и при отсутствии оного на реле.
Конечно можно